Histoire de l’art de la découpe, tome 4 (1960-2018)

Publié le Mis à jour le

Chères toutes et tous,

Le quatrième tome sur la grande histoire de l’art de la découpe à table est disponible ! Avec votre contribution vous me permettrez de réunir les fonds nécessaires à faire publier ma thèse auprès des Presses Universitaires de Bordeaux (budget environ 3000 euros), et je vous remercie par avance.

Merci de cliquer ici pour aller sur le site de l’éditeur.

Ce tome de 350 pages décrit les raisons de la disparition progressive de l’art de la découpe à table entre 1960 et 2017, au travers des grands établissements comme La Tour d’Argent, Maxim’s, Lasserre, Ledoyen, l’Auberge du Père Bise, la Côte d’Or… mais aussi les controverses entre anciens et modernes, les syndromes et difficultés du microcosme des maîtres d’hôtel, les tendances du service en salle et de leur rapport avec l’alimentation et la société de ce début du 21ème siècle.

Merci de consulter le sommaire en cliquant sur les images ci-dessous :

sommaire1

sommaire2

sommaire3

sommaire4

tome4 3D

 

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