Mois: septembre 2018

Histoire de l’art de la découpe, tome 2 (1700-1918)

Publié le Mis à jour le

Chères toutes et tous,

Le second tome sur la grande histoire de l’art de la découpe à table est disponible ! Avec votre contribution vous me permettrez de réunir les fonds nécessaires à faire publier ma thèse auprès des Presses Universitaires de Bordeaux (budget environ 3000 euros), et je vous remercie par avance.

Merci de cliquer ici pour aller sur le site de l’éditeur.

Ce tome de 304 pages traite en particulier de l’esthétique du geste de découpe, et de l’héritage des grands écuyers tranchants, qui disparaissent au moment de la Révolution pour laisser place à une autre forme de service : le service à la russe du XIXème siècle. C’est dans l’âge d’or de la gastronomie que sont nées les racines des maîtres d’hôtel contemporains.

Merci de consulter le sommaire en cliquant sur les images ci-dessous :

sommaire 1

sommaire 2sommaire 3

sommaire 5

Cordialement,

Gil Galasso

tome2 3D

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Vidéo soutenance de thèse de doctorat histoire contemporaine, « Histoire de l’art de la découpe à table, trajectoires 1700-2017 ».

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