Petit Pierre
Histoire de l’art de la découpe, tome 2 (1700-1918)
Chères toutes et tous,
Le second tome sur la grande histoire de l’art de la découpe à table est disponible ! Avec votre contribution vous me permettrez de réunir les fonds nécessaires à faire publier ma thèse auprès des Presses Universitaires de Bordeaux (budget environ 3000 euros), et je vous remercie par avance.
Merci de cliquer ici pour aller sur le site de l’éditeur.
Ce tome de 304 pages traite en particulier de l’esthétique du geste de découpe, et de l’héritage des grands écuyers tranchants, qui disparaissent au moment de la Révolution pour laisser place à une autre forme de service : le service à la russe du XIXème siècle. C’est dans l’âge d’or de la gastronomie que sont nées les racines des maîtres d’hôtel contemporains.
Merci de consulter le sommaire en cliquant sur les images ci-dessous :
Cordialement,
Gil Galasso
Cette entrée a été publiée dans 17ème siècle, 18ème siècle, 19ème siècle, 20ème siècle, Anthropologie, Archéologie, Art de la découpe, découpes ménagères, Enseignement, Ethnologie, Maître d'hôtel, Personnages, Philosophie, Professeurs, Restaurants, Techniques et taguée ALLENO Yannick, ARON Jean-Paul, Babelon Jean-Pierre, Barthes Roland, Beauvilliers Antoine, Bernard Emile, BERNARDI, Bienassis Loïc, BINET Hélène, BOCUSE Paul, Brillat-Savarin, Brillat-Savarin Jean-Anthelme, Carème Marie-Antoine, Chapel Alain, CINOTTI Yves, Csergo Julia, David Hume, De Lune Pierre, DELAIR Frédéric, Dominique Michel, Dubois Urbain, DUCASSE Alain, Echenard Louis, ELIAS Norbert, Elias Robert, Emile Bernard, Ennes Pierre, Escoffier Auguste, Favre Joseph, FISCHLER Claude, FLANDRIN Jean-Louis, GAULT Henri, Georges Baptiste, Grimod de la Reynière A. B. L., HUGO, Jean-Anthelme, Kant Emmanuel, Klett Andreas, Kourakine, La Varenne François-Pierre (de), LASSERRE René, LAURIOUX Bruno, Laverny Sophie, Le Goff Jacques, LEOPSO Louis, Levy-Strauss Claude, Louis XIV, Louis XV, Louis XVI, Louis-Philippe, Mabille Gérard, Marin François, MAZZETTI Philippe, Menon, MILLAU Christian, MONTANARI Massimo, Mourey Marie-Thérèse, Nora Pierre, Ory Pascal, Petit Pierre, Philippe d’Orléans, PIPALA François, Pitte Jean-Robert, POULAIN Jean-Pierre, Quellier Florent, Racine Bruno, RAMBOURG Patrick, REVEL Jean-François, Rey J, Ritz César, ROWLEY Anthony, Senderens Alain, Talleyrand, Thiebaut Philippe, Turgot Anne Robert Jacques, VALLE Esteban, Varenne François-Pierre (de la), Vatel (Fritz Karl Watel), Victoria (Reine), Villeneuve Louis, VONTET Jacques, Woestyn Eugène.